食料生存基盤の拡充を目指した植物性素材の高機能化
KAKEN 科学研究費助成事業データベース で見る| 研究課題番号 | KAKENHI-PROJECT-23K22219 |
|---|---|
| 研究種目 | 基盤研究(B) |
| 研究分野 | |
| 研究機関 | 京都大学 |
| 代表研究者 | 松村 康生 |
| 研究分担者 | 真部 真里子 |
| 研究分担者 | 松宮 健太郎 |
| 研究分担者 | 石井 統也 |
| 研究分担者 | 阿部 賢太郎 |
| 研究期間 開始年月日 | 2024/4/1 |
| 研究期間 終了年度 | 2024 |
| 研究ステータス | 完了 (2024/4/1) |
| 配分額（合計） | 17,550,000 (直接経費 :13,500,000、間接経費 :4,050,000) |
| 配分額（履歴） |
2024年度：5,070,000 (直接経費 :3,900,000、間接経費 :1,170,000) 2023年度：5,070,000 (直接経費 :3,900,000、間接経費 :1,170,000) 2022年度：7,410,000 (直接経費 :5,700,000、間接経費 :1,710,000) |
| キーワード | 植物性タンパク質 植物性多糖類のファイバー 植物ミルク 植物性代替肉 ゲル化特性 脱アミド酵素 静電的反発力 香気成分分析 植物性素材 高機能化 多糖類ナノファイバー 酵素処理 植物性ナノファイバー 加工機能性 ゼータ電位 食物繊維ミクロ・ナノファイバー 植物ファイバー キノコ多糖類 分散性 |